O VINHO

As uvas são colhidas manualmente das melhores parcelas da Quinta da Carregosa e estas apresentam uma maturação mais equilibrada.

As uvas são submetidas a esmagamento e desengace total. Segue-se um período de 24 horas de maceração pré-fermentativa a 30ºC para maximizar a atuação das enzimas da uva responsáveis pela extração de cor e aromas. São utilizadas leveduras selecionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre os 22ºC e os 24ºC durante um mínimo de 10 dias. A Fermentação maloláctica é induzida com controlo de temperatura.