Após uma seleção e vindima manual cuidada, as uvas são submetidas a esmagamento e desengace total. Segue-se um período de 24 horas de maceração pré-fermentativa a 30ºC para maximizar a atuação das enzimas da uva responsáveis pela extração de cor e aromas. São utilizadas leveduras selecionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre os 22ºC e os 24ºC durante um mínimo de 10 dias. Fermentação maloláctica induzida com controlo de temperatura.
Teor Alcoólico: 14% vol.
Acidez Total: 4,86 g/dm3 (ácido tartárico)
Acidez Volátil deduzida SO2: 0,43 g/dm3 (ácido acético)
PH: 3,73
Extrato Seco Total: 30,7 g/dm3
Cor:
Tinto muito fechado, com reflexos anis
Aroma:
Revela uma intensidade aromática dominada pelo mirtilo maduro, com notas balsâmicas tão características das vinhas da foz do Távora. A madeira bem integrada aumenta a complexidade da prova.
Sabor:
Na boca revela-se muito elegante, cheio de estrutura, com taninos redondos. O final é longo e persistente.